Zurlo Viaggi s.a.s.

"Ricotta forte", called "recotta asckuande" in dialect, is an Apulian dairy speciality, highly popular amongst Apulian connoisseurs. It is a fermented ricotta, whose taste is particularly strong, preserved in glass jars with a bit of oil. Blend some "ricotta forte" (around half a spoonful per person) in a tomato sauce prepared using onion instead of garlic.
Season the spaghetti with this sauce and sprinkle some grated Parmesan chees on top. This dish can be also prepared without using tomatoes, simply diluting the ricotta in the cooking-water of the spaghetti.

Ingredienti: 500 gr di farina d'orzo; 500 gr di farina di grano; 1 litro di salsa di pomodoro fresco; 2 cucchiai di "ricotta forte"; 1 mazzetto di basilico.
Preparazione: Preparare gli spaghetti. Fare il sugo, possibilmente di pomodoro fresco, e una volta pronto, mescolarvi un paio di cucchiai da cucina di "ricotta forte". Cucinare gli spaghetti e a fine cottura condirli col sugo di ricotta forte. La ricotta forte si scioglie, aiutandosi con un cucchiaio, nel sugo ancora caldo. Chi lo gradisce può aggiungervi anche del formaggio.