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Orecchiette or stracenate with cime di rape (rape tops)

For 3 people.
This is perhaps the most famous of Apulian dishes.
Clean two kilos of rape, conserving the most tender tops and leaves. Wash them well and leave to stand in water. Fry 4 salted anchovies, filleted and washed, in a small pan with abundand oil. In another pan, brown 2 spoonfuls of grated breadcrumbs with a few drops of oil, mixing well with a wooden spoon. At this point, cook 350 grams of orecchiette or stracenate in abundant salted boiling water. Two minutes after the water has boiled, put the rape, well drained, into the same pot. The rape will be ready at the same time as the pasta. Drain well and season with the anchovies fried in the meantime in hot oil. Sprinkle with breadcrumbs and serve.

Ingredienti: 300 gr di orecchiette; 1 Kg di rape; 4 filetti di acciughe sottolio; 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; mollica di pane; aglio; sale.
Preparazione: Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.